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O Natal é sinónimo de alegria, de felicidade, de um momento de paz e reuniões em família, simbolizando um renascer com as expectativas de um Ano Novo, com novas experiências e possibilidades.
A tradição fala muito alto nestes momentos e a verdade é que nem sempre é boa. O que acontece é que evoca sentimentos e sensações multissensoriais, como as lembranças do cheiro da cozinha, da casa dos avós, da crocância de alguns alimentos, do sabor doce e macio das rabanadas. Explora sensações da infância, do passado de um momento memorável que não volta mais. Tudo isto é maravilhoso e faz bem à nossa alma e ao nosso sentimento de pertença, que surge nestes momentos.
Pequenas diferenças e grandes resultados
Por vezes, pequenas modificações de receitas tradicionais geram grandes mudanças e passam quase despercebidas. Como por exemplo doces fritos que podem ser feitos hoje de maneira tão simples e fácil nas famosas máquinas de ar quente, que levam à cozedura de forma rápida com as características que queremos, como o dourado das famosas fatias douradas, mas sem a grande quantidade de gordura que é absorvida na receita tradicional, ou as azevias em que a massa permite que seja assada, e podemos usar açúcar “glass” para polvilhar.
Além disso, podemos reduzir pela metade todo o açúcar adicionado nas receitas tradicionais. É excessivo e, com a metade, fica igualmente doce. Estes simples detalhes fazem uma grande diferença. Inclua atividades em família ou com amigos, como caminhadas ou participe nas brincadeiras das crianças, como escondidas, saltar à corda ou experimentar a bicicleta nova recebida no Natal.
Alimentos saudáveis para incluir no Natal
Por que não fazer umas entradas com cogumelos recheados de vieiras ou com refogado de camarões e um “mirepoix” de vegetais ou mesmo carne de porco picada com estes mesmos mirepoix de vegetais, que nada mais são do que cenoura, cebola e salsa cortados em cubinhos bem pequenos e puxados num refogado suave.
Podemos optar por uma terrina de espinafres, ou um bisque de camarões, onde usamos as cabeças e cascas para fazer um caldo maravilhoso que servirá para a base do nosso bisque, ou tão simplesmente umas folhas de endívias recheadas com uma mistura de queijo gorgonzola, ricota e nozes.
Nos pratos principais, o bacalhau como rei nas mesas, com acompanhamento das verduras tradicionais, mas que pode variar com um peru recheado com puré de castanhas ou um recheio de quinoa com frutos secos. Talvez o inovar mexa com a tradição, mas vale sempre tentar introduzir pratos novos e formas novas de cocção e de apresentação que pouco a pouco se tornam em tradição.
Sobremesas de Natal
São tantas, com bolo-rei, rainha, azevias, sonhos, coscorões, tronco de Noel, mousses, etc. Já seria muito bom que se levantasse a mesa uma vez servida as sobremesas, mas não. A mesa permanece posta uns quantos dias, com uma fartura de ofertas… isso não é bom e longe está de ser saudável.
Portanto, opções com frutas frescas flambeadas, como ananás grelhado com uma bola de gelado, ladeado com uma folhinha de hortelã, manga grelhada ou maçãs assadas e até as peras bêbadas são excelentes opções. Uma boa salada de frutas termina uma consoada muito bem sem pesos nem remorsos.
Claro que regado com um bom vinho português que, diga-se de passagem, é difícil conseguir melhor, juntamente com uma taça de água e, para aqueles que não podem beber o vinho, uma taça de kombusha, que é uma bebida fermentada e faz um delicioso acompanhamento, com sabores variados – sugiro que provem com bastante gelo.
O maior desejo seria que inclusíssimos mais temperos, mais ervas aromáticas, para que tenha mais compostos bioativos, com melhor sabor, boas companhias, bons sentimentos como o perdão a nós e aos nossos, os abraços apertados, as recordações na hora da sobremesa, dos tempos passados… as risadas das lembranças enchem muito mais os nossos corações e as nossas entranhas, e acreditem que terminamos sem “gastura” nem acidez e com um bom sabor na boca…
Feliz Natal!
Dra. Isanete Alonso
Especialista em Nutrição na Clínica de Obesidade do HCV
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